| 安陸滑肉 |
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安陸滑肉的傳說(shuō)
在湖北省安陸市城鄉(xiāng)，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)、生日壽辰，還是婚喪嫁娶、迎客送賓，熱情好客的安陸人都要以滑嫩爽口、回味香酥的滑肉作為頭等佳肴相待。家家戶戶甚至有“無(wú)滑肉不成正席”、“無(wú)滑肉不成敬意”之說(shuō)。
安陸人何以喜食滑肉，并以滑肉為酒席宴上的端上來(lái)的頭一道菜呢？說(shuō)起來(lái)，這還與唐朝大詩(shī)人李白有一段“親緣”哩!
唐開(kāi)元十三年（公元725），年方25歲的李白為實(shí)現(xiàn)其遠(yuǎn)大的政治抱負(fù)，出巴蜀、過(guò)江陵、浮洞庭、登廬山、下金陵27歲時(shí)來(lái)到安州（今湖北省安陸市）居住在白兆山麓，并同故相許圉師的孫女結(jié)為伉儷，這一住就是10年。
李白在“酒隱安陸”期間，常與蔡十、李幼成、胡紫陽(yáng)、元丹丘等文朋詩(shī)友，或在居舍或于酒肆飲酒、詠詩(shī)、作賦。那時(shí)的佐酒菜無(wú)外乎花生、黃豆、蘭花豆；鹵雞、鹵鴨、鹵牛肉，久而久之大家便吃厭了，很想改換一下口味。
一天，又適幾位好友登門造訪。李白便讓賢能聰惠，頗通文墨，又善烹飪的妻子，做一道肥而不膩，滑嫩香酥的菜肴來(lái)。許夫人雖是名門閨秀，但亦常理廚事。只見(jiàn)她取豬臀肉一斤，按七分瘦三分肥的比例，切成二分厚四分長(zhǎng)的肉片，加鹽、醬油在盆里腌漬一會(huì)，再將雞蛋兩枚打在肉盆里面，撒上胡椒粉、干淀粉與肉片一起拌勻。然后將肉片在滾油鍋里炸至金黃色（約八成熟）撈出濾油待用。臨吃時(shí)，將炸過(guò)的肉片裝入陶罐里，再放入生姜、木耳、黃花菜，加適量生水，用“文火”燉一個(gè)時(shí)辰（約兩小時(shí)）后，許夫人將滑肉盛出裝碗，撒上蔥花端了出來(lái)，倍受李白和朋友們的贊賞。從此，這道風(fēng)味獨(dú)特的滑肉的烹調(diào)方法也就在安陸傳了下來(lái)，并成為酒席宴上的佳肴. |
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